1.BREAD
Kata Inggris kuno untuk roti adalah hlaf (hlaifs in Gothic: roti Inggris modern), yang tampaknya merupakan nama Teutonik tertua. Hleib Jerman Kuno dan Laibderive Jerman modern dari kata Proto-Germanic ini, yang dipinjam ke bahasa Slavic (bahasa Polandia chleb, Russian khleb) dan bahasa Finnis (bahasa Finlandia leipä, Estonia leib) juga. Roti kata Middleand Modern English muncul dalam bahasa Jerman, seperti Frisianbrea Barat, bahasa Belanda, Brot Jerman, Swedia, dan bahasa Norwegia dan Denmark; Ini mungkin terkait dengan minuman atau mungkin untuk dipecah, yang aslinya berarti "pecahan", "potongan".
2.PIZZA
Kata
"pizza" (bahasa Italia: [pittsa]) pertama kali muncul dalam teks
Latin dari kota Gaeta, Italia selatan, yang masih merupakan bagian dari
Kekaisaran Bizantium, pada tahun 997 M; teks tersebut menyatakan bahwa penyewa
dari properti tertentu adalah untuk memberi uskup Gaeta duodecim pizze
("dua belas pizza") setiap Hari Natal, dan dua belas lagi setiap
Minggu Paskah ".
Etimologi yang disarankan meliputi:
§ Byzantine Greek dan Late Latin pitta> pizza, lih. Roti pitta Yunani modern dan pitta Apulia dan Calabria (kemudian Byzantine Italia), roti bundar bundar yang dipanggang di oven pada suhu tinggi kadang-kadang dengan topping. Kata pitta pada gilirannya dapat ditelusuri ke Bahasa Yunani Yunani (pikte), "kue fermentasi", yang dalam bahasa Latin menjadi "picta", atau Greek Kuno πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta), "pitch", atau pḗtea, " dedak "(pētítēs," dedak roti ").
§ Kamus Etimologi Bahasa Italia menjelaskannya sebagai berasal dari "penjepit" dialekal dialek, seperti pada "tang, penjepit, penjepit, forcep" modern Italia. Asal mereka berasal dari bahasa Latin pinsere "to pound, cap".
§ Kata Lombardia bizzo atau pizzomeaning "seteguk" (terkait dengan kata-kata bahasa Inggris "sedikit" dan "gigitan"), yang dibawa ke Italia pada pertengahan abad ke-6 Masehi oleh para Lombard yang menyerang.
Etimologi yang disarankan meliputi:
§ Byzantine Greek dan Late Latin pitta> pizza, lih. Roti pitta Yunani modern dan pitta Apulia dan Calabria (kemudian Byzantine Italia), roti bundar bundar yang dipanggang di oven pada suhu tinggi kadang-kadang dengan topping. Kata pitta pada gilirannya dapat ditelusuri ke Bahasa Yunani Yunani (pikte), "kue fermentasi", yang dalam bahasa Latin menjadi "picta", atau Greek Kuno πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta), "pitch", atau pḗtea, " dedak "(pētítēs," dedak roti ").
§ Kamus Etimologi Bahasa Italia menjelaskannya sebagai berasal dari "penjepit" dialekal dialek, seperti pada "tang, penjepit, penjepit, forcep" modern Italia. Asal mereka berasal dari bahasa Latin pinsere "to pound, cap".
§ Kata Lombardia bizzo atau pizzomeaning "seteguk" (terkait dengan kata-kata bahasa Inggris "sedikit" dan "gigitan"), yang dibawa ke Italia pada pertengahan abad ke-6 Masehi oleh para Lombard yang menyerang.
3.PIE CRUST
Dalam memanggang, kerak adalah kulit luar yang keras atau cangkang pai. Umumnya, itu terdiri dari setidaknya memperpendek atau lemak, air, tepung, dan garam lainnya. [1] Ini juga termasuk susu, gula, atau bahan lain yang berkontribusi pada rasa atau tekstur. Pencucian telur atau susu dapat digunakan untuk menghias bagian luar, serta gula kasar. Kerak memberikan kontribusi pada kue kering.Rasio bahan dan metode pencampuran menentukan tekstur kerak bumi. Jika tepung tidak dicampur dengan baik dengan memperpendek, maka air dapat mengikat tepung yang tersedia sehingga matriks protein gluten menjadi lebih matang. Ini akan menghasilkan kerak yang keras, berlawanan dengan kerak kerak, yang lebih diminati. [2]Bergantung pada jenis pastry, kerak bisa dipanggang sebelum terisi, atau dipanggang (dipanggang bersamaan dengan filling). Di pai, ada dua jenis kerak yang berbeda: pai satu kerak dan kue dua kerak. Kue dua kerak bisa memiliki kerak atas lengkap, kisi atas, atau berbagai atasan dekoratif lainnya.
4.PUFF PASTRY
Puff pastry, juga dikenal sebagai pâte feuilletée, adalah kue cahaya serpihan yang mengandung beberapa lapisan mentega yang berada dalam keadaan padat pada suhu 20 ° C (68 ° F). Dalam bentuk mentah, puff pastry adalah adonan laminasi yang terdiri dari dua unsur: "paket adonan", détrempe, dan "paket mentega" atau lemak padat lainnya, lebur. Mempersiapkan kue puff klasik memerlukan sebuah amplop yang dibentuk dengan menempatkan beurrage di dalam détrempe. Amplop pastry "inverse puff" menempatkan détrempe di dalam beurrage. Paton yang dihasilkan berulang kali dilipat dan digulung sebelum dipanggang.
Kesenjangan yang terbentuk di antara lapisan yang ditinggalkan oleh pelelehan lemak didorong (beragi) oleh air berubah menjadi uap selama proses pembuatan kue. Menusuk adonan akan mencegah terengah-engah yang berlebihan, dan mengerut sepanjang sisi akan mencegah lapisan mengelupas sampai ke tepinya.
5. BREAD ROLL
Gulungan roti bundar kecil dan sering bundar disajikan sebagai iringan makan (biasa dimakan atau dengan mentega). [1] Gulungan bisa disajikan dan dimakan utuh atau dipotong melintang dan berpakaian dengan mengisi antara dua bagian. Gulungan juga biasa digunakan untuk membuat sandwich yang mirip dengan yang dihasilkan dengan menggunakan irisan roti. Mereka ditemukan di sebagian besar masakan di seluruh dunia. Dalam Deipnosophistae, penulis Athenaeus (c.A.D.170 - c. 230) menjelaskan beberapa roti, kue, dan kue kering yang tersedia di dunia Klasik. [2] Di antara roti yang disebut roti wajan, roti madu dan minyak, roti berbentuk jamur yang ditutupi biji poppy, dan spesialisasi militer roti panggang diludah meludah.
6. CROISSANT
Croissant adalah gulungan roti kecil yang manis berbentuk bulan sabit yang dimakan untuk sarapan pagi.croissant di Amerika
(krəsɑnt; krəsänt; kʀwasɑ Prancis; krwȧsän)
sustantivoFormas de la palabra: croissant jamak (krusɑnts; kro̅osänts; krusɑnts; kro̅osänts; krəsɑnts; krəsänts; Fr, kʀwɑsɑ; krwäsän)
roti bundar yang kaya dan serpihan dibuat dalam bentuk bulan sabit
7. DANISH PASTRY
Kue Denmark atau hanya bahasa Denmark (terutama bahasa Inggris Amerika) adalah kue kering berlapis-lapis dan berlapis-lapis dalam tradisi viennoiserie. Konsep itu dibawa ke Denmark oleh tukang roti Austria dan sejak itu berkembang menjadi spesialisasi Denmark. Seperti kue-kue viennoiserie lainnya, seperti croissant, mereka adalah varian dari kue puff yang terbuat dari adonan ragi beragi laminasi, menciptakan tekstur berlapis.
8. SPONGE CAKE
Kue bolu adalah kue yang berdasarkan tepung (biasanya tepung terigu), gula, mentega dan telur, dan kadangkala beragi dengan baking powder. [1] Ini memiliki struktur yang kokoh namun bagus, mirip dengan spons laut.Di Inggris kue bolu diproduksi dengan menggunakan metode adonan, sedangkan di AS kue yang dibuat dengan menggunakan metode adonan dikenal dengan kue mentega atau pon. Dua kue kerang mete Inggris yang biasa adalah kue spons berlapis Victoria dan kue Madeira.Kue yang dibuat dengan menggunakan metode busa tidak digolongkan sebagai kue bolu di Inggris; Kue ini digolongkan sebagai kue busa, yang sangat berbeda. Kue ini biasa ditemukan di Eropa, terutama di patisseries Italia. Kue itu pertama kali ditemukan oleh koki pastry Italia Giovan Battista Cabona (disebut Giobatta), di istana Spanyol bersama tuannya, Marquis Genoa Domenico Pallavicini, sekitar pertengahan abad ke-16.Kue bolos dianggap salah satu kue non-ragi yang paling awal, dan resep kue bolu yang paling awal dibuktikan dalam bahasa Inggris ditemukan dalam sebuah buku oleh penyair Inggris Gervase Markham, The English Huswife, Mengandung Keunikan dan Ke luar yang menjadi Seharusnya Menjadi Wanita Lengkap (1615). [2] Meskipun tidak muncul di Hannah Glasse The Art of Cookery membuat Plain and Easy (1747) pada akhir abad ke-18, ditemukan di Rumah Tangga Ibu Frugal Lydia Maria Child (1832), [3] yang menunjukkan bahwa kue bolu telah dibuat. di Grenada di Karibia pada awal abad ke-19.Variasi pada tema kue yang diangkat, sebagian atau seluruhnya, oleh udara terperangkap dalam adonan ada di kebanyakan tempat di mana patisserie Eropa telah menyebar, termasuk "plava" Anglo-Yahudi, [4] génoise Italia, pão deño Portugis ló, dan mungkin Italia leluhur di Spagna ("roti Spanyol")
9.QUICK BREAD
Roti cepat "kemungkinan besar berasal dari Amerika Serikat pada akhir abad kedelapan belas. Sebelum pembuatan roti cepat, barang panggang di ragi dengan ragi atau dengan mencampur adonan dengan telur. [2]Penemuan atau penemuan kembali agen-agen ragi kimia dan penggunaan militer, komersial, dan rumah mereka yang meluas di Amerika Serikat dimulai pada tahun 1846 dengan diperkenalkannya baking soda komersial di New York, oleh Church dan Dwight dari ketenaran "Arm & Hammer". Perkembangan ini diperpanjang pada tahun 1856 oleh pengenalan baking powder komersial di Massachusetts, meskipun mungkin bentuk kue baking yang paling terkenal adalah "Calumet", yang pertama kali diperkenalkan di Hammond, Indiana dan West Hammond, Illinois (kemudian Calumet City, Illinois) pada tahun 1889 Kedua bentuk leukula kimia kelas makanan masih diproduksi dengan nama aslinya, meski tidak berada dalam struktur perusahaan yang sama.Selama Perang Sipil Amerika (1861-1865), permintaan akan makanan portabel dan makanan cepat saji tinggi, sementara tenaga kerja terampil untuk pembuatan roti tradisional langka. Hal ini mendorong adopsi roti yang dibuat dengan cepat dan beragi dengan baking soda, bukan ragi. [3] Kelangkaan bahan kimia di Amerika Selatan selama Perang Saudara berkontribusi terhadap krisis pangan di sana
10. MUFFIN
Muffin fastbread (dikenal di Inggris sebagai "muffin Amerika" [1] atau hanya sebagai "muffin") berasal dari Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-19. Penggunaan istilah tersebut untuk menggambarkan apa yang pada dasarnya kue cangkir atau roti tidak umum digunakan di Inggris sampai dekade terakhir abad ke-20 di balik penyebaran kedai kopi seperti Starbucks. (Ada resistansi yang melekat di Inggris dengan istilah yang tidak dapat diterapkan pada kue.) Mereka mirip dengan ukuran cupcakes dan metode memasak, perbedaan utamanya adalah cupcakes cenderung menjadi makanan penutup manis dengan menggunakan adonan kue dan yang sering diatapi dengan gula. lapisan es (frosting Amerika). Muffins tersedia di kedua varietas gurih, seperti muffin tepung jagung dan keju, atau varietas manis seperti rasa blueberry, chocolate chip, lemon atau pisang. Mereka sering dimakan sebagai makanan sarapan, sering ditemani dengan kopi atau teh. Muffin panggang segar dijual oleh toko roti, toko donat dan beberapa restoran cepat saji dan kedai kopi. Muffin panggang pabrik dijual di toko bahan makanan dan toko serba ada dan juga disajikan di beberapa kedai kopi dan kafetaria.Resep untuk muffin roti cepat biasa dilakukan di buku masak Amerika abad ke-19. [2] [3] Resep untuk muffin berbasis ragi, yang kadang-kadang disebut "muffin umum" atau "muffin gandum" di buku masak Amerika abad ke-19, dapat ditemukan di buku masak yang jauh lebih tua. Dalam buku masak memasak masak di Boston, Fannie Farmer memberikan resep untuk kedua jenis muffin tersebut, baik yang menggunakan ragi untuk menaikkan adonan dan yang menggunakan metode roti cepat, menggunakan cincin muffin untuk membentuk muffin Inggris. Petani menunjukkan bahwa "baking" kompor, seperti yang dilakukan dengan adonan ragi, adalah metode yang berguna saat memanggang dalam oven tidak praktis.
Dalam memanggang, kerak adalah kulit luar yang keras atau cangkang pai. Umumnya, itu terdiri dari setidaknya memperpendek atau lemak, air, tepung, dan garam lainnya. [1] Ini juga termasuk susu, gula, atau bahan lain yang berkontribusi pada rasa atau tekstur. Pencucian telur atau susu dapat digunakan untuk menghias bagian luar, serta gula kasar. Kerak memberikan kontribusi pada kue kering.Rasio bahan dan metode pencampuran menentukan tekstur kerak bumi. Jika tepung tidak dicampur dengan baik dengan memperpendek, maka air dapat mengikat tepung yang tersedia sehingga matriks protein gluten menjadi lebih matang. Ini akan menghasilkan kerak yang keras, berlawanan dengan kerak kerak, yang lebih diminati. [2]Bergantung pada jenis pastry, kerak bisa dipanggang sebelum terisi, atau dipanggang (dipanggang bersamaan dengan filling). Di pai, ada dua jenis kerak yang berbeda: pai satu kerak dan kue dua kerak. Kue dua kerak bisa memiliki kerak atas lengkap, kisi atas, atau berbagai atasan dekoratif lainnya.
4.PUFF PASTRY
Puff pastry, juga dikenal sebagai pâte feuilletée, adalah kue cahaya serpihan yang mengandung beberapa lapisan mentega yang berada dalam keadaan padat pada suhu 20 ° C (68 ° F). Dalam bentuk mentah, puff pastry adalah adonan laminasi yang terdiri dari dua unsur: "paket adonan", détrempe, dan "paket mentega" atau lemak padat lainnya, lebur. Mempersiapkan kue puff klasik memerlukan sebuah amplop yang dibentuk dengan menempatkan beurrage di dalam détrempe. Amplop pastry "inverse puff" menempatkan détrempe di dalam beurrage. Paton yang dihasilkan berulang kali dilipat dan digulung sebelum dipanggang.
Kesenjangan yang terbentuk di antara lapisan yang ditinggalkan oleh pelelehan lemak didorong (beragi) oleh air berubah menjadi uap selama proses pembuatan kue. Menusuk adonan akan mencegah terengah-engah yang berlebihan, dan mengerut sepanjang sisi akan mencegah lapisan mengelupas sampai ke tepinya.
5. BREAD ROLL
Gulungan roti bundar kecil dan sering bundar disajikan sebagai iringan makan (biasa dimakan atau dengan mentega). [1] Gulungan bisa disajikan dan dimakan utuh atau dipotong melintang dan berpakaian dengan mengisi antara dua bagian. Gulungan juga biasa digunakan untuk membuat sandwich yang mirip dengan yang dihasilkan dengan menggunakan irisan roti. Mereka ditemukan di sebagian besar masakan di seluruh dunia. Dalam Deipnosophistae, penulis Athenaeus (c.A.D.170 - c. 230) menjelaskan beberapa roti, kue, dan kue kering yang tersedia di dunia Klasik. [2] Di antara roti yang disebut roti wajan, roti madu dan minyak, roti berbentuk jamur yang ditutupi biji poppy, dan spesialisasi militer roti panggang diludah meludah.
6. CROISSANT
Croissant adalah gulungan roti kecil yang manis berbentuk bulan sabit yang dimakan untuk sarapan pagi.croissant di Amerika
(krəsɑnt; krəsänt; kʀwasɑ Prancis; krwȧsän)
sustantivoFormas de la palabra: croissant jamak (krusɑnts; kro̅osänts; krusɑnts; kro̅osänts; krəsɑnts; krəsänts; Fr, kʀwɑsɑ; krwäsän)
roti bundar yang kaya dan serpihan dibuat dalam bentuk bulan sabit
7. DANISH PASTRY
Kue Denmark atau hanya bahasa Denmark (terutama bahasa Inggris Amerika) adalah kue kering berlapis-lapis dan berlapis-lapis dalam tradisi viennoiserie. Konsep itu dibawa ke Denmark oleh tukang roti Austria dan sejak itu berkembang menjadi spesialisasi Denmark. Seperti kue-kue viennoiserie lainnya, seperti croissant, mereka adalah varian dari kue puff yang terbuat dari adonan ragi beragi laminasi, menciptakan tekstur berlapis.
8. SPONGE CAKE
Kue bolu adalah kue yang berdasarkan tepung (biasanya tepung terigu), gula, mentega dan telur, dan kadangkala beragi dengan baking powder. [1] Ini memiliki struktur yang kokoh namun bagus, mirip dengan spons laut.Di Inggris kue bolu diproduksi dengan menggunakan metode adonan, sedangkan di AS kue yang dibuat dengan menggunakan metode adonan dikenal dengan kue mentega atau pon. Dua kue kerang mete Inggris yang biasa adalah kue spons berlapis Victoria dan kue Madeira.Kue yang dibuat dengan menggunakan metode busa tidak digolongkan sebagai kue bolu di Inggris; Kue ini digolongkan sebagai kue busa, yang sangat berbeda. Kue ini biasa ditemukan di Eropa, terutama di patisseries Italia. Kue itu pertama kali ditemukan oleh koki pastry Italia Giovan Battista Cabona (disebut Giobatta), di istana Spanyol bersama tuannya, Marquis Genoa Domenico Pallavicini, sekitar pertengahan abad ke-16.Kue bolos dianggap salah satu kue non-ragi yang paling awal, dan resep kue bolu yang paling awal dibuktikan dalam bahasa Inggris ditemukan dalam sebuah buku oleh penyair Inggris Gervase Markham, The English Huswife, Mengandung Keunikan dan Ke luar yang menjadi Seharusnya Menjadi Wanita Lengkap (1615). [2] Meskipun tidak muncul di Hannah Glasse The Art of Cookery membuat Plain and Easy (1747) pada akhir abad ke-18, ditemukan di Rumah Tangga Ibu Frugal Lydia Maria Child (1832), [3] yang menunjukkan bahwa kue bolu telah dibuat. di Grenada di Karibia pada awal abad ke-19.Variasi pada tema kue yang diangkat, sebagian atau seluruhnya, oleh udara terperangkap dalam adonan ada di kebanyakan tempat di mana patisserie Eropa telah menyebar, termasuk "plava" Anglo-Yahudi, [4] génoise Italia, pão deño Portugis ló, dan mungkin Italia leluhur di Spagna ("roti Spanyol")
9.QUICK BREAD
Roti cepat "kemungkinan besar berasal dari Amerika Serikat pada akhir abad kedelapan belas. Sebelum pembuatan roti cepat, barang panggang di ragi dengan ragi atau dengan mencampur adonan dengan telur. [2]Penemuan atau penemuan kembali agen-agen ragi kimia dan penggunaan militer, komersial, dan rumah mereka yang meluas di Amerika Serikat dimulai pada tahun 1846 dengan diperkenalkannya baking soda komersial di New York, oleh Church dan Dwight dari ketenaran "Arm & Hammer". Perkembangan ini diperpanjang pada tahun 1856 oleh pengenalan baking powder komersial di Massachusetts, meskipun mungkin bentuk kue baking yang paling terkenal adalah "Calumet", yang pertama kali diperkenalkan di Hammond, Indiana dan West Hammond, Illinois (kemudian Calumet City, Illinois) pada tahun 1889 Kedua bentuk leukula kimia kelas makanan masih diproduksi dengan nama aslinya, meski tidak berada dalam struktur perusahaan yang sama.Selama Perang Sipil Amerika (1861-1865), permintaan akan makanan portabel dan makanan cepat saji tinggi, sementara tenaga kerja terampil untuk pembuatan roti tradisional langka. Hal ini mendorong adopsi roti yang dibuat dengan cepat dan beragi dengan baking soda, bukan ragi. [3] Kelangkaan bahan kimia di Amerika Selatan selama Perang Saudara berkontribusi terhadap krisis pangan di sana
10. MUFFIN
Muffin fastbread (dikenal di Inggris sebagai "muffin Amerika" [1] atau hanya sebagai "muffin") berasal dari Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-19. Penggunaan istilah tersebut untuk menggambarkan apa yang pada dasarnya kue cangkir atau roti tidak umum digunakan di Inggris sampai dekade terakhir abad ke-20 di balik penyebaran kedai kopi seperti Starbucks. (Ada resistansi yang melekat di Inggris dengan istilah yang tidak dapat diterapkan pada kue.) Mereka mirip dengan ukuran cupcakes dan metode memasak, perbedaan utamanya adalah cupcakes cenderung menjadi makanan penutup manis dengan menggunakan adonan kue dan yang sering diatapi dengan gula. lapisan es (frosting Amerika). Muffins tersedia di kedua varietas gurih, seperti muffin tepung jagung dan keju, atau varietas manis seperti rasa blueberry, chocolate chip, lemon atau pisang. Mereka sering dimakan sebagai makanan sarapan, sering ditemani dengan kopi atau teh. Muffin panggang segar dijual oleh toko roti, toko donat dan beberapa restoran cepat saji dan kedai kopi. Muffin panggang pabrik dijual di toko bahan makanan dan toko serba ada dan juga disajikan di beberapa kedai kopi dan kafetaria.Resep untuk muffin roti cepat biasa dilakukan di buku masak Amerika abad ke-19. [2] [3] Resep untuk muffin berbasis ragi, yang kadang-kadang disebut "muffin umum" atau "muffin gandum" di buku masak Amerika abad ke-19, dapat ditemukan di buku masak yang jauh lebih tua. Dalam buku masak memasak masak di Boston, Fannie Farmer memberikan resep untuk kedua jenis muffin tersebut, baik yang menggunakan ragi untuk menaikkan adonan dan yang menggunakan metode roti cepat, menggunakan cincin muffin untuk membentuk muffin Inggris. Petani menunjukkan bahwa "baking" kompor, seperti yang dilakukan dengan adonan ragi, adalah metode yang berguna saat memanggang dalam oven tidak praktis.
Komentar
Posting Komentar